78 rue du Cherche-Midi, Paris 6
+33 1 40 47 90 41
Ouvert 7 jours sur 7
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78 rue du Cherche-Midi, Paris 6
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Ouvert 7 jours sur 7
Anima raconte une histoire simple, une de celles qui parlent au cœur et qui ont avoir avec l’âme. Derrière ce nom, on ne trouve pas plus de concept que d’idées reçues mais un sens certain du détail, une passion pour l’histoire comme la géographie d’une Italie dans sa vérité et dans ses particularismes, une Italie plurielle.
Au départ, il y avait l’envie d’un premier restaurant pour l’un, un énième pour l’autre, mais pas n’importe lequel.
Nous voulions rendre hommage aux traditions mais aussi inscrire cette cuisine dans la modernité.
Pour cela, notre ami chef Simone Tondo nous a mis sur la voie de son ancien second,
Matteo Testa, un piémontais passionné de cinéma mais avant tout amoureux de la chère, respectueux des produits
et des saisons, pour qui « bon, propre et juste » font sens à l’instar de Carlo Petrini.
Nous ne pouvions rêver meilleur lieu que cet ancien atelier de tapisserie dont nous avons gardé la structure industrielle,
les grandes baies en verre cathédrale, le parquet à lattes ou le carrelage d’époque formant tapis mais nous y avons choyé l’acoustique et tamisé l’éclairage pour que la compagnie soit la plus agréable possible.
Dans ce décor passé au noir et éclairé par la blancheur d’un comptoir de marbre calacatta, dont une collection de succulentes aux cimaises vient rappeler les veines verdoyantes, nous avons tendu au mur un tissu au motif signé Gio Ponti comme unique œuvre d’art en hommage au tapissier.
Parfois, les planètes s’alignent comme par magie et les souvenirs reprennent des couleurs. Le vieux menu illustré de la Locanda Maggiore daté de 1906 et trouvé aux Puces revit, les paroles de la chanson interprétée par Lucio Battisti se fredonne à nouveau. L’histoire prend un tour que nous n’aurions pas imaginé ni même osé souhaiter, elle se fait alors évidence.
Elle nait de la volonté d’une bande de copains animée de sentiments communs et porteuse des mêmes envies, elle vient d’une belle amitié née autour d’une tasse de ce café Giamaica que plus personne ou presque ne peut encore se procurer et dont on aime à regarder avec gourmandise les coulures tapisser le fond de la tasse. Ce qui passerait chez certains pour un détail veut au contraire dire beaucoup pour nous tout comme notre pain au levain en provenance de chez Ten Belles Bread.
Lundi au jeudi
De 12h à 14h30 puis de 19h30 à 22h30
Vendredi
De 12h à 14h30 puis de 19h30 à 23h
Samedi
De 12h15 à 14h45 puis de 19h30 à 23h
Dimanche
De 12h15 à 14h45 puis de 19h30 à 22h30
Provola, taleggio, crema pecorino, Brie, fenouil sauvage, poivre
Salsiccia, provola, stracciatella, taleggio, crema di zucca, huile au romarin, basilic
Tomate San Marzano, mozzarella, parmesan, basilic
Tomate San Marzano, mozzarella di bufala, basilic
Tomate San Marzano, mozzarella, jambon cuit, champignons, basilic
Tomate San Marzano, mozzarella, spianata calabrese, basilic
Tomate San Marzano, mozzarella, jambon cuit, champignons, artichauts, olives
Salsa tomate San Marzano, datterini, ail frais, huile d’olive à l’ail noir, origan
Ragù di salsiccia, provola, huile d’olive au romarin
Crema carotte violette, boulettes d’aubergine, stracciatella, poivre
Guanciale, crema pecorino et oeuf, gaufrette pecorino
Crema di funghi, mozzarella, crème de truffe, carpaccio de truffe d'été
Mortadella, pesto de pistache, stracciatella, citron confits, pistaches
Tomate San Marzano, burrata, capocollo, basilic, origan
Toutes nos pizzas sont préparées avec plusieurs types de farines de la maison PETRA avec une durée de maturation de 48 heures
Pelati San Marzano DOP, fior di latte, parmesan, basilic
Pelati San Marzano DOP, fior di latte, spianata calabrese, crema di 'Nduja basilic
Pelati San Marzano DOP, fior di latte, filets d’anchois, olives noires taggiasche, câpres, basilic
Pelati San Marzano DOP, fior di latte, jambon, champignons
Pelati San Marzano DOP, stracciatella,
capocollo, basilic
